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電腦控制面板能設置24小時循環(huán)程序,全自動智能工作無需人工看守,輕松完成。

發(fā)醒箱全體內外采用不銹鋼材料,經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生。

升溫速度快,可在最短時間內完成醒發(fā)優(yōu)質發(fā)酵面團隨手可得。

設置合理的熱風及濕度循環(huán)系統(tǒng),使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。

2、醒發(fā)的溫度范圍,一般控制在35-38攝氏度,(丹麥類除外),溫度太高,面團內外的溫差較大,使面團的醒發(fā)不均勻,到致面包成品內部組織不一致,有的地方顆粒好,有的地方卻很粗。同時,過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度,過快,而造成表面結皮,而溫度太低,醒發(fā)時間過長,會造成內部顆粒粗。

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右,濕度太大,烤出面包顏色深,表皮韌性過大,出現(xiàn)氣泡,影響外觀及食用質量,濕度太小,面團易結皮,表皮失去了彈性,影響面包進爐膨脹且表皮色淺,欠缺光澤,有許多斑點。(但85%濕度并未到100%結水珠之程度),而是一種類似濃縮的感覺。

4、一般醒法時間,是以達到成品的80%-90%為準,通常是60-90分鐘,醒發(fā)過度,面包內部組織不好,顆粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放時間減短,如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發(fā)不足,面包體積小,頂部形成一層蓋,表皮呈紅褐色,邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間,只能通過實際試驗來確定。

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。

濕度和溫度的調節(jié)皆是相對值而非絕對值,因此在冬天必須視情況做調整。

1、每天使用完畢后,必須關閉電源,用干毛巾擦拭機器,保持醒發(fā)箱整機清潔

2、檢查風機是否全部運轉正常

3、檢查水管接頭處是否鎖緊

4、使用完畢就檢查箱體內有無殘留面團

周保養(yǎng)

1、清潔箱內的殘渣,污垢,保持箱內無異味

2、機器底部有無摻水現(xiàn)象

3、檢查機器的排水系統(tǒng),確保暢通

4、清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1、檢查壓縮機是否運行正常

2、打開水箱,清洗水箱內水垢

3、清洗Y型絲口過濾器

注意事項

不要人為的先加熱后加濕,這樣會使?jié)穸乳_關失效。

醒發(fā)的目的,是使面團重新產氣,蓬松,以得到制成成品所需的體積,并使面包成品有較好的食用品質。因為面團經(jīng)過整形操作后,尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后,面團內的大部分氣體以被趕出,面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤,面包體積必然是體積小,內部組織粗糙,顆粒緊密,且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大,組織好的面包,必須使整形后的面包進行醒發(fā),從新再產生氣體,使面筋柔軟,得到大小適當?shù)捏w積。

醒發(fā)的溫度范圍,一般控制在35-38攝氏度,(丹麥類除外),溫度太高,面團內外的溫差較大,使面團的醒發(fā)不均勻,導致面包成品內部組織不一致,有的地方顆粒好,有的地方卻很粗。同時,過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度,過快,而造成表面結皮,而溫度太低,醒發(fā)時間過長,會造成內部顆粒粗。

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右,濕度太大,烤出面包顏色深,表皮韌性過大,出現(xiàn)氣泡,影響外觀及食用質量,濕度太小,面團易結皮,表皮失去了彈性,影響面包進爐膨脹,且表皮色淺,欠缺光澤,有許多斑點。(但85%濕度并未到100%結水珠之程度),而是一種類似濃縮的感覺。

一般醒法時間,是以達到成品的80%-90%為準,通常是60-90分鐘,醒發(fā)過度,面包內部組織不好,顆粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放時間減短,如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發(fā)不足,面包體積小,頂部形成一層蓋,表皮呈紅褐色,邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間,只能通過實際試驗來確定。

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調節(jié)皆是相對值而非絕對值,因此在冬天必須視情況做調整。