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在本草書上稱作"千金菜"、"萵苣"和"石苣"。

《本草衍義》謂其"四方皆有"。暮春初夏,正是食萵苣的時節(jié)。宋代陸游的《新蔬詩》云："黃瓜翠苣最相宜,上市登盤四月時。"《學圃余蔬》記載著古人愛食萵苣的情形,書中寫道："萵苣絕盛于京口,咸食脆美,即旋摘烹之亦佳。"民間還流傳著神人食萵苣的美談,相傳五代時有位僧人在道邊藝蔬丐錢,有一天夢見一條金色龍食其所植萵苣數(shù)畦。金色龍乃神人所化,后來僧人便在萵苣地上修了一座寺院,名為"普安",象征吉祥之意。

總苞果期卵球形,長1.1厘米,寬6毫米；總苞片5層,最外層寬三角形,長約1毫米,寬約2毫米,外層三角形或披針形,長5-7毫米,寬約2毫米,中層披針形至卵狀披針形,長約9毫米,寬2-3毫米,內(nèi)層線狀長橢圓形,長1厘米,寬約2毫米,全部總苞片頂端急尖,外面無毛。舌狀小花約15枚。

瘦果倒披針形,長4毫米,寬1.3毫米,壓扁,淺褐色,每面有6-7條細脈紋,頂端急尖成細喙,喙細絲狀,長約4毫米,與瘦果幾等長。冠毛2層,纖細,微糙毛狀�；ü�期2-9月。

萵苣是半耐寒的蔬菜,喜冷涼,稍耐霜凍,怕高溫,炎熱季節(jié)生長不良；萵苣是長日照作物,光照充足；對土壤的酸堿性反應敏感,適合在微酸性的土壤中種植。萵苣的根系淺,吸收能力弱,對氧氣要求較高,種植萵苣的土壤以砂壤土、壤土為佳。

世界各國普遍栽培葉用萵苣——生菜,尤其主要分布于歐洲和美洲。

萵苣約在5世紀傳入中國。中國各地均有栽培,亦有野生。

中國南北各地以莖用萵苣——萵筍栽培為主,而葉用萵苣多分布在華南地區(qū),臺灣種植尤為普遍。20世紀80年代后期,結(jié)球萵苣在北京及沿海一些城市也有發(fā)展。

定植后,要加大氮、磷肥供應的同時,控制好水分,以防外部葉片的徒長,生菜整個生育期共追肥3次。第一次緩苗后15天左右進行,每667平方米施硫酸銨15千克或尿素12千克,促進幼苗發(fā)棵,生長敦實。第二次在結(jié)球初期進行；第三次在結(jié)球中期進行,使葉球充實膨大,每次每667平方米施硫酸銨15千克或尿素12千克,并用0.3%的磷酸二氫鉀作葉面噴肥,有利于增產(chǎn),噴肥時選在下午3點以后進行。結(jié)球生菜后期不要追肥、澆水、以免引起腐爛或裂球。

萵苣對肥水要求嚴格,管理不當會引起徒長和過早抽薹,不能形成肥嫩的肉質(zhì)莖。春萵筍。播期在頭年的9月以后,冬前停止生長一段時期。定植緩苗后施速效性氮肥,每667平方米用尿素7.5千克或硫酸銨10千克,促進葉數(shù)的增加及葉面積的擴大。深中耕后控制澆水、蹲苗,形成發(fā)達根系及蓮座葉。在地凍以前,用馬糞或圈糞蓋在植株周圍。

次年返青后,葉面積迅速增大呈蓮座狀,應追施一次速效性氮肥,每667平方米施硫酸銨10-15千克或尿素10千克,追肥結(jié)合澆水進行。澆水以后,莖部肥大速度加快,需肥水量增加,一般每667平方米可施硫酸銨15千克或尿素10千克,并施磷酸二氫鉀10千克。施肥也可少量多次進行,因莖部肥大期地面稍干就澆,所以施肥可少施、勤施,以防莖部裂口。嫩莖膨大期,可用500-1000毫克/升青鮮素進行葉面噴灑,可抑制抽薹。

播種期

長江流域萵筍露地越冬,以春萵筍為主,一般于第一年秋季9-10月播種,40-50天當苗具5-6片真葉定植,冬季可以安全越冬,次春返青后有充分時間生長葉叢,4-5月收獲就能獲得高產(chǎn)。

培育壯苗

萵筍都行育苗移植。苗床選擇保肥保水力強,疏松肥沃的壤土,先施腐熟人糞尿翻地作基肥。每分苗地播種量100-150克,可栽二畝。播種后蓋細土一層,再覆草片保濕,經(jīng)7-8天露芽后,去除草片,追肥2-3次,每分地施糞水50-100公斤或尿素0.5-1公斤,子葉平展及1-2片真葉時各間苗一次,移植前一星期澆送嫁肥,每分地尿素0.5-1公斤,拔苗前一天淋水,避免拔苗傷根。大小苗分開定植,便于大田管理。

合理密植

萵苣需肥量大,要選擇保肥力強疏松壤土,畝施廄肥或垃圾3000-4000公斤、人糞1500-2000公斤為基肥,翻地后作成1.6米（連溝）畦面。栽植密度依品種與季節(jié)而異。早熟種,行株距為18-23厘米見方,畝栽8500-12000株,晚熟種25-30厘米見方,畝栽7000-8000株。

田間管理

春萵苣以苗越冬,前期生長緩慢,需肥量少,栽后澆一次稀糞水,如實行間套作不能施基肥時,年內(nèi)應增施1-2次為糞,畝施1000-1500公斤,結(jié)合中耕疏土,促使根系生長。冬前要控制肥水,避免徒長,增強耐寒力,安全過冬。開春后,莖葉迅速生長,進入蓮座期后,及時中耕松土,提高土溫,結(jié)合追肥一次,畝施30%人糞尿1000公斤。植株封行后莖部肥大加速,需肥量多,重施2-3次追肥,合計人糞尿2000-3000公斤或尿素30-40公斤,保證莖部膨大。施肥不能過遲,以免造成莖部開裂。

覆蓋栽培

選擇良種,低溫催芽,培育壯苗。選擇耐熱性強、對日照反應遲鈍、不易抽薹的高產(chǎn)品種,如特耐熱二白皮萵苣等。6月下旬播種育苗,苗床選擇在地勢高燥、土壤肥沃的地方。播前浸種催芽,以利出苗。

方法是將種子用清水浸泡24小時,撈出洗凈并用紗布包好置于冰箱中,經(jīng)過-3℃至-5℃處理24小時,將結(jié)成冰塊的種子放到室內(nèi)陰涼處,讓其逐漸融化,經(jīng)3-5天種子80%露白即可播種。也可以將浸濕的種子吊到水井內(nèi)距水面30厘米處催芽。種子出芽后摻少量細沙均勻播種,每平方米播種2-3克。播后淺蓋營養(yǎng)細土,畦面平鋪遮陽網(wǎng),補足底水。畦面上方小拱棚架覆蓋遮陽網(wǎng)和農(nóng)膜,遮陽保濕促出苗。出苗后撤去地表遮陽網(wǎng)并撒干細土穩(wěn)苗；棚架上遮陽網(wǎng)晴天上午8點后蓋、下午5時后揭去；陰天不蓋,下大雨天氣及時蓋上遮陽網(wǎng)和農(nóng)膜；2片真葉后逐步減少覆蓋時間,苗期注意防治地下害蟲與蝸牛。幼苗苗齡22-25天移栽。

合理密植,遮陽保濕。7月中下旬萵苣苗4-5片真葉展開后,選擇傍晚或陰天帶土移栽,一般行距33厘米、株距30厘米。注意大小苗分級移栽,栽后澆足活棵水,大棚架上覆蓋遮陽網(wǎng),促進緩苗。

施足基肥,及時追肥。萵苣從定植到采收1個多月時間,若缺肥,植株會生長不良,易發(fā)生先期抽薹現(xiàn)象,產(chǎn)量和品質(zhì)下降,所以基肥要足。一般畝施腐熟人畜糞2500-3000公斤、或腐熟雞糞1000公斤,45%氮磷鉀復合肥25-30公斤,耕翻整地做畦。萵苣醒水活棵后酌施1-2次稀糞肥,促進幼苗生長。蓮座期后肉質(zhì)莖開始膨大時,結(jié)合澆水,每畝沖施15-20公斤尿素。

適期采收。當萵苣心葉與最高葉片的葉尖持平時,即可采收上市。一般畝產(chǎn)量1800-2000公斤,收入3000元左右。

主要有霜霉病、菌核病、病毒病、灰霉病,以防為主,在滿足萵苣生長的適宜溫度（白天不超過24度,夜間不低于10度）下盡量加大通風,在濕度偏大的情況下,及時通風散濕可防止病害發(fā)生,一旦發(fā)病,根據(jù)病情及時用藥,以防病情蔓延。

1、霜霉�。阂挚靸�2000~2500倍液噴霧,安克2500倍液噴霧。

2、菌核�。核倏遂`1000倍液噴霧,農(nóng)利靈1000倍液噴霧。

3、病毒�。翰《続500倍液噴霧,菌克毒克1000倍液噴霧。

4、灰霉�。菏┘褬�800倍液噴霧,腐霉利600~800倍液噴霧。[3]

萵苣蟲害

主要有萵苣指管蚜、薊馬、小地老虎等。

指管蚜的防治

1、農(nóng)業(yè)防治：蔬菜收獲后及時清理田間殘株敗葉,鏟除雜草。

2、物理防治：在田間設置黃板誘蚜；在田間懸掛或覆蓋銀灰膜避蚜；也可用銀灰色遮陽網(wǎng)、防蟲網(wǎng)覆蓋栽培。

薊馬的防治

藥劑防治：菜喜1000倍液噴霧；70%艾美樂水分散粒劑8000倍噴霧。

小地老虎的防治

藥劑防治：50%辛硫磷乳油1000倍液,地面噴霧防治或灌根防治。施藥時宜選擇傍晚進行,有利提高防治效果。

萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經(jīng)常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者,具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

清洗農(nóng)藥殘留方法

萵苣之所以清洗起來比較困難,主要是因為其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。因此,很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。其實,菜心屬于植物,植株比較低矮,果實細嫩多汁,這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此,種植菜心的過程中,要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等,很容易附著在菜心粗糙的表面上,如果清洗不干凈,很可能引發(fā)腹瀉,甚至農(nóng)藥中毒。要把菜心洗干凈,最好用自來水不斷沖洗,流動的水可避免農(nóng)藥滲入果實中。洗萵苣時,千萬注意不要把萵苣蒂摘掉,去蒂的萵苣若放在水中浸泡,殘留的農(nóng)藥會隨水進入果實內(nèi)部,造成更嚴重的污染。另外,也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡萵苣,這些物質(zhì)很難清洗干凈,容易殘留在果實中,造成二次污染。

但是,如果過多地或是經(jīng)常食用萵苣,由于萵苣中的萵苣生化物對視神經(jīng)有刺激作用,會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾,故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天后就會好轉(zhuǎn)。萵苣的營養(yǎng)成分很多,包括蛋白質(zhì),脂肪,糖類,灰分,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c,微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維,故可增進骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育,有助于人的生長。研究發(fā)現(xiàn),萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂,能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺,防止癌細胞的形成,對于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等,有一定的預防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的反應。

營養(yǎng)成分

每100克含水分96.4克,蛋白質(zhì)0.6克,脂肪0.1克,碳水化合物1.9克,粗纖維0.4克,鈣7毫克,磷31毫克,鐵2毫克,胡蘿卜素0.02毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.5毫克。

食用方法

1、萵苣可生食也可烹食,有許多烹飪方式。

2、萵苣通常與蛋黃醬或調(diào)味料一起做成沙拉或者三明治。

3、涼拌萵苣系屬粵菜,制作簡單,口感良好。

4、在烹飪最后加入幾片萵苣,既美味又營養(yǎng)。[4]

食用禁忌

1、不可多食,多食使人目糊,李時珍引彭乘語云：萵苣有毒,百蟲不敢近,蛇虺觸之,則目瞑不見物,人中其毒,以姜汁解之。

2、不宜與奶酪、蜂蜜同食。

3、寒性體質(zhì)者不宜食。

4、痛風、泌尿道結(jié)石,眼疾患者不宜食。

藥用價值

利五臟,通經(jīng)脈,開利胸膈。種氣,壯筋骨,去除口臭,使牙齒變白,使眼睛明亮。又有催乳汁的作用。利小便排泄,解蟲毒和蛇咬之毒。但經(jīng)常食用又使人眼睛昏濁不清。患寒病的人不宜食用。萵苣有毒,食用害人,各種各樣的蟲不敢靠進它。

止腹痛

兒童們腹部受了寒冷,或者成年人受到風寒,腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥,那么可將萵苣的莖和葉,搗爛后放在鍋爐上煮熟,作為飲品,能止腹痛。因為萵苣筍的莖葉中,有一種白色的乳狀液,名為萵亞片,英文名稱為LACTUCAIUM。據(jù)藥學家的研究,說這種液汁,有鎮(zhèn)痛和麻醉之效,有一種新藥即有乳狀液的成分。

止牙血

凡是身體虛弱,陰分不足,齒縫間時常出血,或鼻部干燥,易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食,以治療和減少出血情況。

通小便

小兒小便不便時,可用萵苣莖和葉,搗爛如泥,涂敷肚臍之上,小便可以漸漸通暢,此法載在衛(wèi)生簡易方中。又有一個辦法,用蔥數(shù)十莖,與萵苣莖十莖一同搗爛,加蜜糖或甘油調(diào)成泥餅狀,涂在臍眼以上的肚腹部,亦能使小便通暢。涂敷時有一要點,就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱,再行涂上,免得受冷。敷布的位置,要離開臍眼,敷在肚上�；蝾A先用棉花或紗布填塞臍眼,免得液汁浸入,那么就更妥善了。（《海上方》）

催乳汁,又可利小便,治乳房腫脹,痔漏出血和扭傷。萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動、通利消化道,可治療便秘,是貧血患者的最佳食料。

其他

治產(chǎn)后無乳

用萵苣菜煎酒服。又方：萵苣子一合,生甘草三錢,糯米、粳米各半合,煮粥頻食。（《海上方》）

治小便尿血

萵苣,搗敷臍上。（《綱目》）

治沙虱毒

細花萵苣

敷萵苣萊汁。（《肘后方》）

百蟲入耳

用萵苣搗汁滴入,蟲自出。（《圣濟總錄》）

治蚰蜒入耳

萵苣葉一分（干者）,雄黃一分。搗羅為末,用面糊和丸,如皂莢子大。（《圣惠方》）

腰部閃傷

用白萵苣子（炒）三兩、白粟米（炒）一撮、乳香、沒藥、烏梅肉各半兩,共研為末,加煉蜜做成丸子,如彈子大。每嚼一丸,熱酒送下。

陰囊腫

用萵苣子一合,搗成末,加水一碗煮開五次。[5]

經(jīng)濟價值

飲料的加工

1、選料：選葉大而肥厚的鮮萵苣,摘去黃葉、枯葉、病蟲葉,去老根。

2、預處理：將萵苣莖葉分離,清洗消毒,削去莖皮。莖切成1~2厘米厚的圓片,置于沸水中熱燙60秒鐘；葉切成2厘米長條,置于沸水中熱燙40秒鐘滅酶,去除部分苦味及固定色澤。為增強效果,可在沸水中加入1%~2%的氯化鈉溶液。

3、護色浸提：將熱燙后的萵苣片及葉置于5倍的40ppM的亞硫酸鈉及200PPM的醋酸鎂的混合液中作護色浸提,浸提時間為50分鐘。

4、絞碎過濾：將萵苣片、葉與浸提液一起放入食品加工機中打漿,過濾、去渣留汁。

5、調(diào)配殺菌：將6%蔗糖、0.1%蘋果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同萵苣浸提液2%混合加礦泉水至100份進行殺菌,殺菌溫度115℃,殺菌時間為3秒鐘。

6、灌裝封口：殺菌后的飲料進行無菌灌裝,立即封口,冷至常溫即為成品。[6]

萵苣脯的加工

1、原料選擇：選發(fā)育良好、個體較大的萵苣進行充分洗滌,削去莖的外皮,切去根部較老的部位和上部過嫩的部分,切成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的長條。

2、硬化處理：一般采用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤,攪拌均勻后取其上清液,將萵苣條浸泡其中,12小時后撈出,放入清水中充分漂洗10~12小時,中間換水2~3次。最后撈出瀝干水分備用。

3、預煮：將萵苣條倒入煮沸的水中,加熱沸騰5~8分鐘,撈出放入冷水中冷卻。冷卻后撈入含亞硫酸鈉0.2%的護色液中浸泡護色。

4、糖制：分糖漬和糖煮兩步完成。糖漬：配制50%的糖液并煮沸,加入適量的檸檬酸,然后倒入放有萵苣條的浸缸中,浸泡糖漬2天。糖煮：將萵苣條撈出,浸漬液調(diào)整濃度為50%,煮沸后加入浸漬過的萵苣條,沸騰3~5分鐘后加入適量的砂糖,使糖液濃度達到60%以上,再次加熱煮沸15~25分鐘,至萵苣條有透明感時出鍋。連糖液帶萵苣條一起入缸浸泡24小時。

5、烘烤：將糖制好的萵苣條撈出,瀝凈糖液后均勻地擺在烘盤上,送入烘房烘烤。在65℃~70℃條件下約烘12~16小時,手摸不粘手、水分含量在16%~18%時出房。注意烘烤過程中隔一定時間要進行通風排濕,以利于干制,并進行1~2次倒盤,以使干燥均勻。

6、包裝：烘好的產(chǎn)品,放入25℃左右的室內(nèi),回潮24小時,檢驗修整,用食品袋按一定規(guī)格包裝,貯存于陰涼干燥處。

據(jù)《清波雜志》記載,五代時有一名為卓奄的和尚,靠種菜賣錢度日。某日中午在地旁小睡片刻,忽然夢見一條金色巨龍飛臨離營地,嚙食萵苣。和尚猛醒,但夢陽景尚歷歷在目,心想定是有貴人來臨。抬頭朝萵苣地望去,見一相貌魁武偉岸之人正欲取萵苣。他趕緊謙恭地走上前去,取了大量的萵苣饋贈給這個陌生人。臨別時叮囑說：茍富貴,勿相忘。那人答道,異日如得志,定當為和尚修一寺廟以謝今日饋贈之恩。此人就是宋太祖趙匡胤,即位為帝后,訪得和尚還活著,果在此修"普安道院"。

民間故事

有一美麗的姑娘,婚后產(chǎn)子不善哺乳,乳未能吮吸干凈,致生乳癰,疼痛難忍。夜不能寐�；秀敝幸患t衣仙女飄然而至,教她服食涼拌萵苣,以治乳痛。路立即依法服食,其乳房疼痛腫脹之感果然逐漸消失。

格林童話

萵苣姑娘

從前有一個男人和一個女人,他倆一直想要個孩子,可總也得不到。最后,女人只好希望上帝能賜給她一個孩子。他們家的屋子后面有個小窗戶,從那里可以看到一個美麗的花園,里面長滿了奇花異草�？墒�,花園的周圍有一道高墻,誰也不敢進去,因為那個花園屬于一個女巫。這個女巫的法力非常大,世界上人人都怕她。一天,妻子站在窗口向花園望去,看到一塊菜地上長著非常漂亮的萵苣。這些萵苣綠油油、水靈靈的,立刻就勾起了她的食欲,非常想吃它們。這種欲望與日俱增,而當知道自己無論如何也吃不到的時候,她變得非常憔悴,臉色蒼白,痛苦不堪。她丈夫嚇壞了,問她："親愛的,你哪里不舒服呀？""啊,"她回答,"我要是吃不到我們家后面那個園子里的萵苣,我就會死掉的。"丈夫因為非常愛她,便想："與其說讓妻子去死,不如給她弄些萵苣來,管它會發(fā)生什么事情呢。"黃昏時分,他翻過圍墻,溜進了女巫的花園,飛快地拔了一把萵苣,帶回來給她妻子吃。

妻子立刻把萵苣做成色拉,狼吞虎咽地吃了下去。這萵苣的味道真是太好了,第二天她想吃的萵苣居然比前一天多了兩倍。為了滿足妻子,丈夫只好決定再次翻進女巫的園子。于是,黃昏時分,他偷偷地溜進了園子,可他剛從墻上爬下來,就嚇了一跳,因為他看到女巫就站在他的面前。"你好大的膽子,"她怒氣沖沖地說,"竟敢溜進我的園子來,像個賊一樣偷我的萵苣！""唉,"他回答,"可憐可憐我,饒了我吧。我是沒辦法才這樣做的。我妻子從窗口看到了你園子中的萵苣,想吃得要命,吃不到就會死掉的。"女巫聽了之后氣慢慢消了一些,對他說："如果事情真像你說的這樣,我可以讓你隨便采多少萵苣,但我有一個條件：你必須把你妻子將要生的孩子交給我,我會讓她過得很好的,而且會像媽媽一樣對待她。"丈夫由于害怕,只好答應女巫的一切條件。妻子剛剛生下孩子,女巫就來了,給孩子取了個名字叫"萵苣",然后就把孩子帶走了。"萵苣"慢慢長成了天底下最漂亮的女孩。孩子十二歲那年,女巫把她關進了一座高塔。這座高塔在森林里,既沒有樓梯也沒有門,只是在塔頂上有一個小小的窗戶。每當女巫想進去,她就站在塔下叫道：

"萵苣,萵苣,把你的頭發(fā)垂下來。"

萵苣姑娘長著一頭金絲般濃密的長發(fā)。一聽到女巫的叫聲,她便松開她的發(fā)辮,把頂端繞在一個窗鉤上,然后放下來二十公尺。女巫便順著這長發(fā)爬上去。

一兩年過去了。有一天,王子騎馬路過森林,剛好經(jīng)過這座塔。這時,他突然聽到美妙的歌聲,不由得停下來靜靜地聽著。唱歌的正是萵苣姑娘,她在寂寞中只好靠唱歌來打發(fā)時光。

王子想爬到塔頂上去見她,便四處找門,可怎么也沒有找到。他回到了宮中,那歌聲已經(jīng)深深地打動了他,他每天都要騎馬去森林里聽。一天,他站在一棵樹后,看到女巫來了,而且聽到她沖著塔頂叫道："萵苣,萵苣,把你的頭發(fā)垂下來。"

萵苣姑娘立刻垂下她的發(fā)辮,女巫順著它爬了上去。王子想："如果那就是讓人爬上去的梯子,我也可以試試我的運氣。"第二天傍晚,他來到塔下叫道："萵苣,萵苣,把你的頭發(fā)垂下來。"

頭發(fā)立刻垂了下來,王子便順著爬了上去。萵苣姑娘看到爬上來的是一個男人時,真的大吃一驚,因為她還從來沒有看到過男人。但是王子和藹地跟她說話,說他的心如何如何被她的歌聲打動,一刻也得不到安寧,非要來見她。萵苣姑娘慢慢地不再感到害怕,而當他問她愿不愿意嫁給他時,她見王子又年輕又英俊,便想："這個人肯定會比那教母更喜歡我。"她于是就答應了,并把手伸給王子。她說："我非常愿意跟你一起走,可我不知道怎么下去。你每次來的時候都給我?guī)б桓�絲線吧,我要用絲線編一個梯子。等到梯子編好了,我就爬下來,你就把我抱到你的馬背上。"因為老女巫總是在白天來,所以他倆商定讓王子每天傍晚時來。女巫什么也沒有發(fā)現(xiàn),直到有一天萵苣姑娘問她："我問你,教母,我拉你的時候怎么總覺得你比那個年輕的王子重得多？他可是一下子就上來了。""�。∧氵@壞孩子！"女巫嚷道,"你在說什么？我還以為你與世隔絕了呢,卻不想你竟然騙了我！"她怒氣沖沖地一把抓住萵苣姑娘漂亮的辮子,在左手上纏了兩道,又用右手操起一把剪刀,喳喳喳幾下,美麗的辮子便落在了地上。然后,她又狠心地把萵苣姑娘送到一片荒野中,讓她凄慘痛苦地生活在那里。萵苣姑娘被送走的當天,女巫把剪下來的辮子綁在塔頂?shù)拇般^上。王子走來喊道："萵苣,萵苣,把你的頭發(fā)垂下來。"

女巫放下頭發(fā),王子便順著爬了上去。然而,他沒有見到心愛的萵苣姑娘,卻看到女巫正惡狠狠地瞪著他。"啊哈！"她嘲弄王子說,"你是來接你的心上人的吧？可美麗的鳥兒不會再在窩里唱歌了。她被貓抓走了,而且貓還要把你的眼睛挖出來。你的萵苣姑娘完蛋了,你別想再見到她。"王子痛苦極了,絕望地從塔上跳了下去。他掉進了刺叢里,雖然沒有喪生,雙眼卻被刺扎瞎了。他漫無目的地在森林里走著,吃的只是草根和漿果,每天都為失去愛人而傷心地痛哭。他就這樣痛苦地在森林里轉(zhuǎn)了好幾年,最后終于來到了萵苣姑娘受苦的荒野。萵苣姑娘已經(jīng)生下了一對雙胞胎,一個兒子,一個女兒。王子聽到有說話的聲音,而且覺得那聲音很耳熟,便朝那里走去。當他走近時,萵苣姑娘立刻認出了他,摟著他的脖子哭了起來。她的兩滴淚水潤濕了他的眼睛,使它們重新恢復了光明。他又能像從前一樣看東西了。他帶著妻子兒女回到自己的王國。

史料記載

《千金食治》："益精力。"唐孟詵："補筋骨,利五臟,開胸膈壅氣,通經(jīng)脈,止脾氣,令人齒白,聰明少,抱莖細萵苣睡,可常食之。"

《隨息居飲食譜》："利便,析酲,消食。"

《隨息居飲食譜》："微辛微苦,微寒微毒,病人忌之。"

《四聲本草》："患冷氣人食之即腹冷。產(chǎn)后不可食,令人寒中,小腸痛。"

《本草衍義》："多食昏人眼。"

《滇南本草》："常食目痛,素有目疾者切忌。"

《滇南本草》：萵苣"常食目痛,素有目疾者切忌。"

《食療本草》："白苣,主補筋力,利五藏,開胸膈,擁塞氣,通經(jīng)脈,養(yǎng)筋骨,令人齒白凈,聰明,少睡�？沙３Ｊ持�。有小冷氣人食之,雖亦覺腹冷,終不損人。又產(chǎn)后不可食之,令人寒中,少腹痛。"

《日用本草》："利五臟,補筋骨,開隔熱,通經(jīng)脈,去口氣白齒牙,明眼目。"

《調(diào)鼎集》："萵苣,然必以淡為貴,咸則味惡矣。"