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老熟南瓜→處理→切片→晾曬→蒸煮→曬干→制漿→上漿→曬干→包裝→成品

處理

選擇皮較硬,成熟期長,肉質(zhì)呈桔紅色的老熟南瓜,洗凈,去蒂剖開,去皮,去籽,掏凈瓤。

切片

南瓜經(jīng)處理后,切成約5mm厚的環(huán)形薄片,放入水中浸泡30分鐘。

晾曬

將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5天左右,手感干透為止。

蒸煮

把曬干的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6分鐘左右取出,快速冷卻,攤在竹篩上曬至含水量在10%以下,待用。

制漿

在一個不銹鋼鍋中,放入一定量的水,煮沸后,將芡粉用冷水調(diào)勻[淀粉與水的比例為(8~10)∶100],再慢慢倒入沸水中,邊煮邊攪拌,直至漿糊狀即成。

上漿

將干南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿,立即攤在竹篩上暴曬1天,或攤在烘盤上,入烘箱烘烤,控制溫度為55~65℃,待表面上的漿干至不粘手,具有一定彈性時,進(jìn)行自然冷卻。

包裝

冷卻好的南瓜片即為南瓜干,用食品塑料袋或塑料盒進(jìn)行包裝。

成品

呈金黃色半透明狀,口味甜香,入口后,細(xì)膩爽口,并有一定韌性,價廉物美,久食不厭。

幾點說明

1、選用充分老熟的南瓜,皮較厚、硬、手指甲劃不破,表皮有較厚的蠟粉,皮呈紅色為好。

2、南瓜片在蒸煮前一定要干透,否則影響成品的外觀形狀和質(zhì)地。

3、上漿是南瓜干的關(guān)鍵,它能改善南瓜干的色澤、質(zhì)地和風(fēng)味。可根據(jù)口味不同,添加一些芝麻、白糖、桔皮等。

4、由于南瓜干含糖分少,特別適合少年兒童、老人和糖尿病人。