偏聚磷酸鉀
分子式：（KPO3)n
性狀：高度聚合的直鏈型聚磷酸鹽、可有少量呈環(huán)狀結(jié)構(gòu)的三偏磷酸鉀和環(huán)狀結(jié)構(gòu)的四偏磷酸鉀等存在 . 為無(wú)色至白色玻璃狀的塊或片、或?yàn)榘咨w維狀結(jié)晶或粉末 . 無(wú)臭 . 在水中緩慢溶解、其溶解度隨聚合度而異、一般為0.004% . 水溶液呈堿性 . 溶于鈉鹽溶液、在稀的無(wú)機(jī)酸中可迅速溶解、不溶于乙醇 .
制備：一般由磷酸二氫鉀加熱至400～700℃（理論上加熱至200℃左右即可）并維持?jǐn)?shù)小時(shí)以進(jìn)行分子內(nèi)脫水縮合作用 . 成品的聚合度取絕于加熱的溫度和時(shí)間 . 為提高聚合度 . 亦有用850℃進(jìn)行縮合 .
作用：脂肪乳化劑;保濕劑;水的軟化劑;金屬離子螯合劑;組織改進(jìn)劑（主要用于水產(chǎn)調(diào)制品）、用量:0.6%～1.2%;干制品;魚(yú)糜制品、用量0.1%、冰淇淋、用量0.03%～0.1%;蛋白沉淀劑等 .
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