鍋蓋面，又稱“伙面”，是中國江蘇省鎮(zhèn)江市的一種面食，為鎮(zhèn)江“三怪”之一。其制法是用竹杠跳壓制成面條，并與鍋蓋一起下鍋煮。特點(diǎn)是面條的硬度適中，柔韌爽口。鍋蓋面原本不在鎮(zhèn)江，它是經(jīng)過一番波折才在鎮(zhèn)江定形成名�！懊驽伬锩嬷箦伾w，先燙澆頭再燙筷”，是鎮(zhèn)江的鍋蓋面特色的高度概括。跳，漂，熬，澆是鍋蓋面的四大煮食特色。
新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校教你鍋蓋面正宗制作方法配方，鐵鍋面開店等技術(shù)。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在一個(gè)木板上，木板邊的墻上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不斷跳著壓木板上的面團(tuán)，反復(fù)多次，把面壓緊壓實(shí)，再把面團(tuán)壓薄，這樣面積自然增大很多，再疊成多頁，然后用鍘刀，把疊起來的面鍘成細(xì)條，可以根據(jù)顧客要求有粗有細(xì)，不過一般是韭葉般寬。這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨(dú)具。鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。
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