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      麻    辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環(huán)保得多。

      麻    辣燙通常有多種綠葉蔬菜、多種豆制品原料、海帶等藻類、蘑菇等菌類、薯類、魚類、蛋類等植物性原料品種占優(yōu)勢。新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達到2∶1，只要進行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸  堿  平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

      麻    辣燙的加熱溫度并不高，也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。

      涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸  、亞硝酸  鹽  和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素  c，但也減少了抗營養(yǎng)因素  和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽  ，就是非常好的烹調(diào)方式。

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