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乳酸鏈球菌素
英文名稱 nisin from streptococcus lactis
cas rn 1414-45-5
einecs號 215-807-5
分 子 式 c143h230n42o37s7
分 子 量 3354.0705
規(guī)格：效價1100-1200iu/g
產品介紹：乳酸鏈球菌素亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理ph條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑�？蓮V泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。
性狀： 1）乳酸鏈球菌素為白色或略帶灰色的結晶粉末或顆粒，略帶咸味，是目前世界上唯一允許使用于食品防腐方面的抗菌素。在酸性條件下最穩(wěn)定。對水的溶解度隨ph值的下降而提高：ph等于2.5時，溶解度為12％；ph等于5.0時，溶解度為4％；在ph大于或等于7時，幾乎不溶解。產品中由于含有變性的牛奶蛋白質，因此其水溶液呈輕微的混濁。
　　2）乳酸鏈球菌素的熱穩(wěn)定性在ph小于2.0的稀鹽酸中可經115.6℃滅菌而不失活，當ph超過4時，特別是在加熱條件下，它在水溶液中的分解速度加快，活力減�。喝缭趐h等于5.0時，滅菌后喪失40％活力；ph等于6.8時，滅菌后喪失90％活力。但乳酸鏈球菌素加入食品中后，由于受到牛奶、肉湯等大分子的保護，穩(wěn)定性大大提高。 
存貯： 4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏，避免陽光直射。保質期2年。
包裝：25kg/袋