甘氨酸
中文同義詞: 氨基乙酸 ;乙氨酸 ;甘氨酸 (氨基乙酸 );氨基醋酸 ;氨基乙酸 (醫(yī) 藥級);甘氨酸 (醫(yī) 藥級);膠糖;氨基乙酸 食品級;甘氨酸
英文名稱: glycine
英文同義詞: tg;tg buffer;tris-tricine buffer;tt buffer;tris-glycine;tris-glycine buffer;tris glycine buffer concentrate;tris-glycine running buffer
cas號: 56-40-6
分子式: c2h5no2
分子量: 75.07
einecs號: 200-272-2
性質：白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉 末。無臭，有特殊甜味。
易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。
極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮 和乙醚。
使用限量：作為氨基酸 源，占食品中總蛋白質量的3.5％(fda，§172．320，2000)。
作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑 ，限量0.2％(以成品飲料計)；作為食用油脂中單、雙甘油酯的穩(wěn)定劑 ，限量0.02％，以單、雙甘油酯量計(fda§172．812，2000)。
fema：飲料、糖果、焙烤食品、肉類、看腸、肉湯、調味料，均150(mg/kg)。
產品用途：
營養(yǎng)增補劑 。主要用于調味等方面。
與丙氨酸 合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4％，威士忌酒0.2％，香檳酒1.0％。其他如粉 末湯料約添加2％；酒糟腌的食品1％。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調味醬。
對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑 ，添加量1％～2％緩沖作用 因甘氨酸 為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽 和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽 腌品0.3％～0.7％，酸 漬品0.05％～0.5％。
抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5％和甘氨酸 0.5％。速煮面用的小麥 粉 中添加0.1％～0.5％，同時可起調味作用。醫(yī) 藥上用作制酸 劑 (胃酸 過多癥)、肌肉營養(yǎng)失調治療劑 、解毒劑 等。亦為蘇氨酸 等氨基酸 的合成原料。
按我國gb 2760—96規(guī)定可用作香料。
湘公網安備 43052302000106號