英文名為delta-gluconolactone
別名有：1,5-gluconolactone; d-glucono-1,5-lactone; d-aldonolactone; d-glucono-delta-lactone; gluconic acid lactone; gluconic lactone; glucono delta-lactone
葡萄糖內(nèi)酯正式的中文名稱為：葡萄糖酸內(nèi)脂。
分子式：c6h10o6
分子量：178.14
cas：90-80-2
本品在105℃干燥2h后定量，含葡萄糖酸內(nèi)脂（c6h10o6）99％以上。
1．性狀：
本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有時略微有些臭味。味道開始甜，后來呈略微酸味①。
俗稱：內(nèi)酯，是一種用途十分廣泛的
食品添加劑。
傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點成的，現(xiàn)代科學(xué)下已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)脂。用它點出的豆腐更加細(xì)嫩，味道和營養(yǎng)價值也更高，大家在超市見到的內(nèi)脂豆腐就是用它點成的。
它一般是白色晶體或結(jié)晶粉末。幾乎無臭。味先甜后酸。約于153℃分解.易溶于水,在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內(nèi)酯和у內(nèi)酯的平衡狀態(tài).稍溶于乙醇,.葡萄糖內(nèi)脂（簡稱gdl或內(nèi)脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得，是一種多功能食品添加劑。內(nèi)脂是一種無毒，白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末，幾乎無臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解緩慢的化學(xué)物質(zhì)。在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。
主要用途
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，gdl在食品工業(yè)中應(yīng)用日益增廣，概括起來主要有以下幾個方面：
一、葡萄糖酸內(nèi)酯用作豆腐凝固劑
采用gdl作為蛋白質(zhì)凝固劑生產(chǎn)豆腐，豆腐質(zhì)地潔白細(xì)嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質(zhì)流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒于gdl單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把gdl和caso4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為干豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時效果很好。
二、葡萄糖酸內(nèi)酯作為奶類膠凝劑
主要用于生產(chǎn)酸奶或奶酪，在工業(yè)使用中，用gdl酸化形成牛乳的凝膠強度是發(fā)酵型的2倍左右，其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中后使可使制品達(dá)到所需凝乳ph，而在添加3％時在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發(fā)酵所制作的凝膠具有相似的結(jié)構(gòu)。
三、葡萄糖酸內(nèi)酯作為品質(zhì)改良劑
將gdl用于午餐肉和碎豬肉
罐頭，可增加發(fā)色劑的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量，同時gdl還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質(zhì)，其最大用量為0．3％。
四、葡萄糖酸內(nèi)酯作為酸化劑
gdl可以添加于香草精、巧克力、
香蕉等甜味果子露和果凍中，是復(fù)合膨松劑中的主要酸性物質(zhì)，能緩慢產(chǎn)生碳酸氣，可以生產(chǎn)別具風(fēng)味的糕點。
此外，gdl還可作為螯合劑用在乳制品工業(yè)，
啤酒工業(yè)中防止生成乳石、酒石；作為蛋白南絮凝劑用于含蛋白質(zhì)的工業(yè)廢水處理中；作為膨松劑也被廣泛的應(yīng)用。
五.葡萄糖酸內(nèi)酯使用標(biāo)準(zhǔn)
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb 2760-1996）規(guī)定： 葡萄糖內(nèi)脂可用于魚蝦保鮮，最大使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg；用于發(fā)酵粉，可按生產(chǎn)需要適量使用�？捎糜谖绮腿狻⑷饷�、限量3g/kg。
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