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葡萄酒儲藏最 主要條件有六方面：溫度、濕度、避光、避振、異味和擺放。

一、恒溫：

溫度是葡萄酒儲存最 重要的因素 ,這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當?shù)臏囟戎胁拍茏?好 地揮發(fā)。更準確地說,才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生舒適的感覺。如果酒溫太高,苦澀、過酸 等味道便會跑出來；如果酒溫太低,應有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。

二、保濕：

濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低,軟布塞會變得干燥,影響密封效果,讓更多的空氣與酒接觸,加速酒的氧化,導致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì),干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉,那時就免不了有很多木屑掉到酒里,這可是有點令人討厭的事情；如果濕度過高有時也不好 ,軟木塞容易發(fā)霉,而且,在酒窖里的話,還容易滋生一種甲 蟲,這種象虱子大小的甲 蟲會把軟木塞咬壞。葡萄酒的最 適宜保存濕度在50％～80％之間,但一些來自國際知名葡萄酒地窖的測試,90％以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。

三、避光：

葡萄酒要避免強光照射,紫外線尤其會使酒早熟,透明玻璃瓶會使這個問題惡化,雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線,但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方,地窖或者專業(yè)葡萄酒恒溫柜應保持黑暗。

四、避振：

振動對酒的損害純粹是物理性的,葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個緩慢發(fā)酵的過程,震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構,讓葡萄酒加速成熟,讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方,而且不要經(jīng)常搬動。

五、無異味：

葡萄酒就象海綿,會將周圍的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞實際上也是葡萄酒的一個“呼吸器官”,刺激的味道會透過木塞滲透進入葡萄酒內(nèi),所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放,以防止異味浸入酒中。

六、平放：

釀酒師把平躺著存放的葡萄酒酒叫作“睡美人”。葡萄酒平躺著放,它的軟木塞就會保持濕潤,空氣就進不來,這樣,葡萄酒的質(zhì)量就不會發(fā)生變化。