果蔬生產(chǎn)是我市六大農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)之一，在我市的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占重要位置。由于果蔬生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性和多樣性，使
水果生產(chǎn)的淡、旺季很明顯。果蔬是鮮活產(chǎn)品，組織柔嫩、含水量高、易腐爛變質(zhì)、不耐貯運，采后極易失鮮、降低品質(zhì)，從而使營養(yǎng)價值和商品經(jīng)濟價值降低或失去。為使人們獲得果蔬的均衡供應，除了加強反季種植、周年茬口安 排、促進栽培、選擇品種、分期收獲等栽培技術(shù)措施和采用設施栽培外，還要搞好采后貯藏和運輸工作，以調(diào)節(jié)淡旺季的矛盾，豐富市場果蔬的種類。對于生產(chǎn)者來說，做好果蔬的貯藏和保鮮是保證果蔬豐產(chǎn)豐收、減少損失、增加收入的重要手段，也是促進生產(chǎn)發(fā)展的有效措施。
水果蔬菜在收獲后仍具有生命力，其生命活動所需能量是通過呼吸作用分解生長期積累的營養(yǎng)物質(zhì)來獲得的。因此，果蔬保鮮的實質(zhì)是降低果蔬呼吸作用以減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。通過減少環(huán)境中呼吸作用所必須的氧氣含量以及低溫貯藏即可實現(xiàn)盡可能降低呼吸強度的目的，使果蔬在較長期的貯藏期里能較好地保持原有天然質(zhì)地、風味和營養(yǎng)。
針對包裝的對象選擇合適的氣體和氣體的組成是非常重要的。對于新鮮果蔬既要做到降氧抑制呼吸強度，又要考慮到其對低氧和高二氧化碳的耐受能力，一般認為：氣體中o22％-5％、co23％-8％的組成對于大多數(shù)果蔬是合適的。同時，充氣包裝的新鮮果蔬產(chǎn)品必須在適當?shù)牡蜏叵麓娣牛乐股郎卦斐珊粑鼜姸冗^高使產(chǎn)品缺氧，導致呼吸失調(diào)。
蔬菜氣調(diào)保鮮包裝幾種保護氣體
國內(nèi)外常用的保護氣體是co2（二氧化碳）、o2（氧氣）、 n2（氮氣）三種。它們各自的功能是：
co2：是一種抑制細菌生長繁殖的抑菌氣體劑 。它的特點：
（1） 最佳抑菌作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段（抑制細菌指數(shù)約為100個/100g以內(nèi)）；
（2） 在低溫下易溶解于水和脂肪；
（3） 它對大多數(shù)需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。
（4） 通常抑制細菌的最低濃度為30％。
o2： 它的作用有三方面：
（1）抑制厭氧菌的生長繁殖；
（2）保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；
（3）保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。
n2: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。
大量的實踐證明應用氣調(diào)保鮮包裝后的顯著成效：
一 更好的產(chǎn)品質(zhì)量和更長的貨架期
— 防止氧化、腐敗和變色
— 改良氣氛可以抑制細菌和真菌的生長特性
— 對容易碎裂的產(chǎn)品進行機械性保護
— 保持產(chǎn)品的外觀、氣味、風味和質(zhì)地從而保持其新鮮度
— 貨架期的延長，可更換食品運輸方式，大幅降低運輸成本
新鮮果蔬、菌菇 果蔬收獲后，仍保持吸收o2排出co2的新陳代謝呼吸活動。如包裝內(nèi)o2含量降低和co2含量升高，可使果蔬維持微弱的需氧呼吸而不產(chǎn)生厭氧呼吸，新鮮果蔬的衰老過程被延緩，降低新陳代謝速度，從而延長保鮮期。新鮮果蔬的氣調(diào)包裝保鮮氣體由o2、co2和n2組成。氣調(diào)包裝保鮮期根據(jù)果蔬品種和鮮度確定，如
草莓、蘑菇、
荔枝、
桃、葉菜等。在0-4℃溫度下的保鮮期為10-30天。采用低阻隔膜。
本機對氧氣、氮氣、二氧化碳三種氣體精密配氣以后，可以為多臺充氣包裝機提供氣調(diào)混合保鮮氣體，節(jié)約成本。
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