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瀏覽:315次[供應(yīng)]香河肉餅餡料秘制醬料 香河肉餅技術(shù)哪里學(xué) 北京明達富強
香河肉餅餡料秘制醬料 香河肉餅技術(shù)哪里學(xué) 北京明達富強
  • 北京明達富強餐飲管理有限公司
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  • 更新時間:2019/9/17 9:16:54
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  • 香河肉餅醬料,香河肉餅餡料,香河肉餅配方
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這種餅好吃,是因面少,肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的,直徑二尺左右。無論從和面到制餡都極為講究。面,要和得不冷不熱不軟不硬,揉起來光滑柔軟,搟起來得心應(yīng)手,皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡,或是牛肉或是豬肉,經(jīng)過刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調(diào)料,然后用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡,絲絮般均勻,無一斷缺處。就見廚師在平鍋里一轉(zhuǎn)一翻,面皮兒焦黃,漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然后刷上油,那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀,幾見肉餡,出鍋后,就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。

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