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餐飲業(yè)與零售業(yè)殊途同歸。傳統(tǒng)餐飲一面受到線下新興品牌的競爭，一面受到線上平臺的沖擊，餐飲行業(yè)進入到“淘汰賽”環(huán)節(jié)，野蠻成長時代漸入尾聲，市場逐步讓位于精細化、數(shù)據化運營驅動。面對危機，味哆哆炸雞餐飲人開始利用新零售思維完成破局，提出了“新餐飲”概念，打造全會員炸雞餐飲，改善自身運營，引導效率革命，進而突破盈利的天花板。

現(xiàn)在一些炸雞美食愛好者會有疑問：為什么味哆哆炸雞升級成網上自助點餐，客單價反而下降了？大家這樣想一下，傳統(tǒng)點菜都是服務員記錄，直到買單的時候顧客才知道價格。但用自助點餐后，每點一份不同口味炸雞都會看到價格，就會想少點一些。這就是95％的餐廳升級成自助點餐后，客單價反而下降的原因，但我們認為問題根源不在自助點餐功能，而在運營和安  排的方式方法上。

味哆哆炸雞新餐飲既不像傳統(tǒng)的賣場，也不像傳統(tǒng)的餐飲，炸雞零售正在變成圍繞目標顧客需求，重新打造自身的特色與核心競爭力。定位更加清晰，目標顧客更加精準，是新零售創(chuàng)新的主要方向。看到的今年的新零售創(chuàng)新實踐，門店更加聚焦年輕、時尚目標消費群體。注重滿足年輕主力消費群體的消費需求。零售不斷在變，零售的創(chuàng)新需要緊密結合當前的消費需求變化。

來店消費的顧客只是浮于表面的冰  山一角，大量的潛在顧客就像水下的冰  塊一樣更加龐大。我認為餐廳最主要做兩件事，一個是產品，一個是品牌。產品是根，好不好吃靠的是每個餐廳的看家本領。品牌需要去用心打造并持續(xù)經營。剩余的其它環(huán)節(jié)，為了提高效率，都可以外包出去。交給企業(yè)服務商、產品供應商。這是一個逐步演進的過程，術業(yè)有專攻，味哆哆炸雞專注做最核心的事情就好。