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  太原香香姐過(guò)橋米線(xiàn)鮮嫩可口，別有風(fēng)味。人們常說(shuō)到云南不吃過(guò)橋米線(xiàn)等于白去一趟。過(guò)橋米線(xiàn)就是在煨好的雞湯中加入米線(xiàn)和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。

初去云南吃此小吃的人如不向別人請(qǐng)教會(huì)鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面有一層 雞油，一點(diǎn)熱氣也沒(méi)有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬(wàn)不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時(shí)應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片,趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸�片燙熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線(xiàn)，等到后來(lái)，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。

過(guò)橋米線(xiàn)是嚴(yán)格進(jìn)行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線(xiàn)各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費(fèi)。過(guò)橋米線(xiàn)在各類(lèi)風(fēng)味小吃中滋味獨(dú)特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說(shuō)"過(guò)橋米線(xiàn)"是中式西餐，值得大大提倡。米線(xiàn)營(yíng)養(yǎng)豐富，食用簡(jiǎn)便，深受?chē)?guó)內(nèi)外人士的歡迎。

相傳在明末清初，云南蒙自縣城有一書(shū)生，很英俊很聰明，但喜歡游玩，一日妻子對(duì)書(shū)生說(shuō)道："你終日游樂(lè)，不思上進(jìn)，不想為妻兒爭(zhēng)氣嗎？"聞妻言，書(shū)生深感羞愧，就在南湖筑起一書(shū)齋，日久，生學(xué)業(yè)大進(jìn)，但也日漸消瘦，妻看在眼里，宰雞煨湯，切肉片，備米線(xiàn)，準(zhǔn)備給書(shū)生送早餐，兒子年幼，戲?qū)⑷馄�置湯中，妻怒斥兒的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟。嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書(shū)齋。因操勞過(guò)度，暈倒在南湖橋上，生聞?dòng)嵹s到，見(jiàn)妻已腥。湯和米線(xiàn)均完好湯面為浮油所罩，無(wú)一絲熱氣，以手掌捂湯罐灼熱燙手，大感奇怪，詳問(wèn)妻制作始末，妻一一詳?shù)�，�?shū)生說(shuō)此膳可稱(chēng)為過(guò)橋米線(xiàn)。竟成云南名膳。

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