在近日舉辦的吉林省農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨吉林省食品學(xué)會年會上,吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院院長、博士生導(dǎo)師劉靜波,分析了我國蛋品消費市場狀況。他認(rèn)為,蛋品消費市場未來仍是增長趨勢。

　　劉靜波介紹,我國禽蛋消費主要集中在北方地區(qū),尤其是雞蛋消費主要在北方,南方則消費水禽蛋較多。消費大省是山東、廣東、河南、江蘇、河北、安徽、四川、遼寧、浙江和湖北。其中消費強省山東、廣東、河南和江蘇四省之和占全國總需求約32%。農(nóng)村地區(qū)的禽蛋消費總量保持平穩(wěn),城鎮(zhèn)地區(qū)的禽蛋消費總量比重持續(xù)上升。

　　禽蛋消費量隨收入水平的提高而增長,不同收入水平的城鎮(zhèn)居民對禽蛋的購買量差異較大。2010年,我國禽蛋消費達2826.8萬噸,較2009年增加1.81%。若按照雞蛋消費約為禽蛋消費的85%計,2010年全年雞蛋消費量達2402.8萬噸。從2000年—2010年中國禽蛋消費量變化來看,雞蛋需求一直保持穩(wěn)中有升的增長趨勢,從2204萬噸增加到2827萬噸,年均復(fù)合增長率為2.52%。

　　從消費形式看,禽蛋絕大部分以鮮殼蛋形式消費。53%為家庭消費,28%為戶外消費(包括餐飲行業(yè)和企業(yè)食堂消費),19%為工業(yè)消費(包括保潔蛋、食品行業(yè)及深加工等)。禽蛋家庭消費量增長速度,大大低于工業(yè)消費和戶外消費增長的速度。

　　中國禽蛋消費的未來發(fā)展趨勢是,禽蛋家庭戶外消費持續(xù)增長,但比重下降；而工業(yè)消費和戶外消費數(shù)量和比重將同增長。從城鄉(xiāng)消費結(jié)構(gòu)看,未來禽蛋消費繼續(xù)以城鎮(zhèn)消費為主,城鎮(zhèn)居民家庭人均禽蛋購買量會下降,但總消費量繼續(xù)上升,農(nóng)村地區(qū)家庭人均禽蛋消費量和總消費量也會持續(xù)上升。