姜黃素
來(lái)源及成分：姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學(xué)成分、其中、姜黃約含3%～6%、是植物界很稀少的具有二酮的色素、為二酮類(lèi)化合物 .
性狀：為橙黃色結(jié)晶粉末、味稍苦 . 熔點(diǎn)183°,不溶于水及油脂、溶于乙醇、丙二醇、易溶于冰醋酸和堿溶液、在堿性時(shí)呈紅褐色、在中性、酸性時(shí)呈黃色 . 對(duì)還原劑的穩(wěn)定性較強(qiáng)、著色性強(qiáng)(不是對(duì)蛋白質(zhì))、一經(jīng)著色后就不易退色、但對(duì)光、熱、鐵離子敏感、耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差 .
主要用于：腸類(lèi)制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色、其使用量按正常生產(chǎn)需要而定 .
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