蔗糖脂肪酸酯(蔗糖酯)
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英文：Sucrose esters of fatty acids 分子式：C30O12H56 分子量：608.76 CAS：37318-31-3
別名:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡稱SE(SUGAR ESTERS) .
來源：一種非離子表面活性劑、由蔗糖和脂肪酸經酯化反應生成的單質或混合物 . 因蔗糖含有8個—OH基、因此經酯化、從單酯到八酯的各種產物均可生成 . 以蔗糖的—OH基為親水基、脂肪酸的碳鏈部分為親油基、常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級脂肪酸（產品為粉末狀）、也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產品為粘稠樹脂狀） .
性狀:白色至黃色的粉末、無臭或稍有特殊的氣味 . 易溶于乙醇、丙酮 . 對油和水有乳化作用,單酯可溶于熱水、但二酯或三酯難溶于水 . 單酯含量越高、親水性越強;二酯和三酯含量越多、親油性越強 . 根據蔗糖羥基的酯化數、可獲得由親油性到親水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列產品 . 具有表面活性、能降低表面張力、同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調節(jié)、防止老化、抗菌等性能 . 軟化點50～70℃、分解溫度233～238℃ . 有旋光性 . 在酸性或堿性時加熱可被皂化 .
作用:乳化劑、亦可作保鮮劑,用于水果保鮮劑、面包蛋糕防止老化、提高乳化穩(wěn)定性和攪打起泡性、高品質的脂肪酸蔗糖酯無臭無味無毒、是一種良好的食品乳化劑 . 同時因對眼鏡、皮膚等無刺激、也廣泛用于醫(yī)藥和化妝品的生產 . 生物降解性強、因此殘留物無污染 .
使用方法1.蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB） . 具體使用時、一般先將蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、潤濕、再加入所需量的水（油、乙醇等）、并適當加熱、使蔗糖酯充分溶解與分散 .
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