谷元粉廠家直銷 烤面筋粉專用
谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白、是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質、由多種氨基酸組成、蛋白質含量高達 75%～85%、含有人體必須的十五種氨基酸、是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑、廣泛用于面包、面條、方便面的生產中、也可用與肉類制品中作為保水劑、同時也是高檔水產飼料的基礎原料 . 目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑、將其用于高筋粉、面包專用粉的生產、添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法 . 谷朊粉的效用： 谷朊粉是以小麥為原料、經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白、含有人體必需的15種氨基酸、具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性 . 在面制品、肉制品、水產制品、飲料業(yè)有廣泛的應用價值 . 在面包專用粉生產中、根據(jù)面粉本身的特點添加2—3%的谷朊粉、可明顯提高面團的吸水率、增強面團的耐攪拌性、縮短面團發(fā)酵時間、令面包成品比容增大、包心質地細膩均勻、并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善 . 并能留存醒發(fā)時的氣體、使其保水性良好、保鮮不老化、延長存放壽命、而且增加面包的營養(yǎng)成分 . 在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產上添加1—2%谷朊粉、能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能、增加面條韌性、加工時不易斷頭、耐浸泡、耐熱 . 食用口感滑、不粘牙、營養(yǎng)豐富 . 在饅頭的生產中、添加谷朊粉1%左右、可以增強面筋質量、明顯提高面團吸水率、增強制品的持水性、改善口感、穩(wěn)定外形、延長貨架期 . 在肉制品中的應用、生產香腸制品時、添加2—3%谷朊粉、可增強產品彈性、韌性、持水性、使期久煮久炒不碎 . 當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中、乳化性更為明顯 . 在水產品加工中的應用：在魚糕中加2—4%的谷朊粉、利用其強吸水性和延展性、可強化魚糕彈性、黏結性 . 在魚肉香腸制作中、加3—6%的谷朊粉、可以改變因高溫處理引進制品品質下降的缺陷 . 在保健品嬰兒制品中的應用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產中、添加1—2%的谷朊粉作為蛋白添加物、食品的氨基酸含量在85%以上、可充分保證營養(yǎng) . 同時又提高了鈣、磷、鐵的含量、尤其是鈣的含量遠遠大于雞蛋、牛肉等食品 . 在飼料工業(yè)中的應用：谷朊粉在30—80ºC時通迅速吸收2倍重的水分、干基谷朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強而下降、這種性能能夠防止水分分離、提高保水性 . 在3—4%的谷朊粉與飼料充分混合后、由于其強黏附能力、容易造型成顆粒、投放到水中吸水后飲料被包絡在濕面筋網(wǎng)絡結構中并懸浮于水、營養(yǎng)不會損失、可大大提高魚類等對其利用率 .
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